秋の薬膳レシピ　厚揚げの肉挟み煮あんかけ

◎秋の薬膳レシピ

「厚揚げの肉挟み煮あんかけ」

食欲と乾燥の秋は、胃腸と肺をいたわって、潤いをもたせましょう。

（益胃生津　補陰潤肺）

<材料>5~6人分

厚揚げ５枚

豚ひき肉200ｇ

(A)

[卵１個　

ねぎ　20ｇ　

椎茸　２枚　

クコの実　大さじ1　

やきふ３個　

塩小1/3　

胡椒少々]

片栗粉　大2

[だし汁

みりん・醤油・酒　大さじ２]

おくら　5本

(C)

[煮汁のこり・水　2カップ

トマトケチャップ　大さじ２

練り白胡麻　大さじ２

醤油・酒　各大さじ１

砂糖　小さじ１]

ごま油　小さじ１

<作り方>

①厚揚げは熱湯に２~3分入れ油抜きする。胡椒で調味する。

②ねぎ・椎茸はみじん切りにする。クコの実は少量の水にひたす。

③豚肉につなぎの（A）を加えてよく混ぜ、均等に分ける。

④厚揚げの厚みを半分にし、切り口に片栗粉を付け、③の挽肉を平にのせてはさみ、軽く押してなじませる。　

⑤平鍋に（B）の煮汁を合わせて煮立て、④を並べて入れて落とし蓋をし、沸騰したら弱火で２０分ほど煮る。　

⑥おくらは板ずりし、色鮮やかに茹で、２mmのあつさに小口切りする。

⑦あんは（C）の材料を混ぜ合わせ、沸騰したら⑥の野菜を入れる。仕上げにごま油で香をつける。